第八十五章:识味故识君
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“小姐,这,这行吗?”葡萄看着正围着炉灶忙活的几人,心虚地问付疏。
其实大家心里都带着疑问,只有葡萄问出来了。
付天成故去,天成味掌厨之位空虚,几个徒弟要么像俞挽舟一样,天赋高经验却不足,要么像林茂几个,虽然苦练多年,但仍无法掌握付家菜的精髓。
只剩一个尹亮,做菜做得中规中矩,普通的宴席勉强能应付过来,若是菜式精巧一些,手艺仍是不够看的。
这样一个草台班子,想要赢其他大厨几十年上百年的传承手艺,实在是有些够呛。
为今之计,只能出奇制胜。
蜀地百家菜各具千秋,讲究色香味美,中式菜的做法本就都是精妙绝伦,其他菜式与之相比,各有所长,难分秋色。
但有一点,蜀地人口重嗜辣,糖品价格高又并非必须,所以他们很少吃甜食,奶制品除了幼儿,也很少食用。
付疏的想法就是,制作糕点。
蜀地糕点大多用糯米制成,并不加糖。所以无论是中式白案糕点,还是西式甜品,在这里都是独一份。
不仅如此,对于逛庙会的人来说,小巧方便携带的零食糕点,显然比一盘盘精美的大菜更讨喜。
想要做西式点心,首要的就是要做出烤箱来,想要做成后世那样精致自然不可能,付疏只需让它能保持恒温就行。
这样只需把铁箱砌进炉灶里,砌深一点,烤东西的时候,东西放在最里面,外面一层层堵住即可。
这样虽不能烘焙对于温度和时间要求过于精细的糕点,但普通的戚风蛋糕,熟悉了操作之后还是可以的。
付疏对西餐烘焙有着非常深刻的见地,她自己都觉得吃惊,最后也只能把这归功于天赋。
“相信我。”她摸了摸葡萄脑袋上的花苞:“只要熟练掌握了火候,就没有问题。”
葡萄点了点头,虽然明知道自家小姐从未下过厨,但听见付疏这笃定地语气,她竟然也奇迹般地安了心。
好像自从老爷过世之后,小姐就像变了一个人似的,明明还是那个样子,整个人却稳重可靠了。
“做好了,小姐!”付安咋咋呼呼地蹿了起来,脸上还挂着几道炉灰,蹿到付疏面前:“烤箱做好了!”
尹亮几个也纷纷让开路,把炉灶里的黑盒子给付疏看。
天成味还得营业,虽然自付天成逝世后,生意差了不少,但也不能就关火歇业了。所以改动的是后院的厨房,正好离付疏也近。
烤箱的金属盒和模具都是付疏找老手艺的工匠定制的,密封性非常好,也很耐热。
付疏仔细看了看粗糙版的烤箱,满意地点了点头。
后院厨房的炉灶很大,能保证烤箱内部恒温,烤箱内部空间也不小,方便烤出更多的东西。
“羊乳呢,有多少?”付疏问王大娘。
王大娘喜滋滋地说:“我们的羊厉害呢!今天下了二斤八两的奶,卖出去一斤半,还剩一斤多。”
这时候的牛乳羊乳都不好得,付家的羊还是付天成去年跟青地商人买的,一大两小。
年前有许姓乡绅家小孙子肠胃不适,付天成给煮了几天羊乳,才发觉这羊乳对体虚者有益。
他爱女如命,恨不得什么好处都往女儿面前搁,去年青地商人带羊过来,他就全部买下了,每日给付疏煮羊乳喝。
多余的羊乳,有条件的就会跟付家买一些,回去煮给孩子。
春天的时候,曾经产乳的羊杀了,小羊长大,生了崽崽,吃好喝好,乳量丰富,每天都产近三斤羊乳。
付疏算了算,一斤多的羊乳,差不多能做十个六寸的戚风蛋糕,她吩咐王大娘:“剩下的都拿过来吧。”
“小姐,你要这么多羊乳做什么?”付安不解地问。
“自然是做吃食。”付疏笑了笑,对尹亮他们说:“今天谢谢各位师兄弟了,这烤箱我瞧着很不错,辛苦大家。”
胡大勇连连摆手:“嗨呀,这有什么!不过师妹,你这是要做什么吃食啊?看起来好生奇怪……”
“师兄知道我从未下过厨,我也不知自己的想法能否成功。”付疏知道大家心里都没有底,便没有托大,模棱两可地说道:“我且先试一试,若是能成,再请各位师兄弟品评一二。”
林茂温声劝她:“师妹切莫妄自菲薄,师父常说付家菜不在于守成,而在于创造,能有想法便是好事,不必急于求成。”
“就是就是,我瞧师姐这铁盒子就很有意思!”刘守仁也笑嘻嘻地说。
“谢谢几位师兄师弟,时候不早了,大家快去休息一下,换身衣服,下午还有的忙呢。”付疏拍了拍刘守仁肩膀上的灰:“付安和葡萄来帮我生火就好了。”
付疏就叫来众人帮忙的时候才过午时,算算怎么也有一个时辰了,虽然这本就是他们该做的,但感谢的话也不能少。
大家听了她的话,纷纷离开后厨回屋去洗漱,只留付疏三人在厨房里忙活。
这一忙活,就是三个多时辰。
三人出来时,天都已经擦黑,他们累得腰酸背痛,脸上带着黑灰,衣服上更是灰迹斑斑,活像从煤堆里捞出来的。
索性成果不错,在烤糊了六个蛋糕之后,付疏终于掌握了粗糙版烤箱的火候和冷却时间,烤出了两个卖相不错的戚风蛋糕。
也幸亏这烤箱够大,一次能烤上下两层,不然只怕不够大家分的。
三人之中,也就付疏还知道注意形象,回去洗漱更衣。
葡萄和付安像两个傻孩子一样,挨个屋子敲门,把所有人从房间里拉去堂屋参观他们这一整天的成果。
“呦呵,什么味儿这么香?”还没进堂屋,胡大勇就在门外耸鼻子。
“好像……是羊乳味,怎的如此香甜?”刘守仁也闻到了,明明吃了晚饭,嘴里却仍分泌出了口水。
“羊乳,鸡蛋,糖。”俞挽舟把自己闻到的味道说出来。
付疏开门迎了出来:“五师弟猜得没错,大家快进来尝尝吧。”优质免费的小说阅读就在阅书阁
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“小姐,这,这行吗?”葡萄看着正围着炉灶忙活的几人,心虚地问付疏。
其实大家心里都带着疑问,只有葡萄问出来了。
付天成故去,天成味掌厨之位空虚,几个徒弟要么像俞挽舟一样,天赋高经验却不足,要么像林茂几个,虽然苦练多年,但仍无法掌握付家菜的精髓。
只剩一个尹亮,做菜做得中规中矩,普通的宴席勉强能应付过来,若是菜式精巧一些,手艺仍是不够看的。
这样一个草台班子,想要赢其他大厨几十年上百年的传承手艺,实在是有些够呛。
为今之计,只能出奇制胜。
蜀地百家菜各具千秋,讲究色香味美,中式菜的做法本就都是精妙绝伦,其他菜式与之相比,各有所长,难分秋色。
但有一点,蜀地人口重嗜辣,糖品价格高又并非必须,所以他们很少吃甜食,奶制品除了幼儿,也很少食用。
付疏的想法就是,制作糕点。
蜀地糕点大多用糯米制成,并不加糖。所以无论是中式白案糕点,还是西式甜品,在这里都是独一份。
不仅如此,对于逛庙会的人来说,小巧方便携带的零食糕点,显然比一盘盘精美的大菜更讨喜。
想要做西式点心,首要的就是要做出烤箱来,想要做成后世那样精致自然不可能,付疏只需让它能保持恒温就行。
这样只需把铁箱砌进炉灶里,砌深一点,烤东西的时候,东西放在最里面,外面一层层堵住即可。
这样虽不能烘焙对于温度和时间要求过于精细的糕点,但普通的戚风蛋糕,熟悉了操作之后还是可以的。
付疏对西餐烘焙有着非常深刻的见地,她自己都觉得吃惊,最后也只能把这归功于天赋。
“相信我。”她摸了摸葡萄脑袋上的花苞:“只要熟练掌握了火候,就没有问题。”
葡萄点了点头,虽然明知道自家小姐从未下过厨,但听见付疏这笃定地语气,她竟然也奇迹般地安了心。
好像自从老爷过世之后,小姐就像变了一个人似的,明明还是那个样子,整个人却稳重可靠了。
“做好了,小姐!”付安咋咋呼呼地蹿了起来,脸上还挂着几道炉灰,蹿到付疏面前:“烤箱做好了!”
尹亮几个也纷纷让开路,把炉灶里的黑盒子给付疏看。
天成味还得营业,虽然自付天成逝世后,生意差了不少,但也不能就关火歇业了。所以改动的是后院的厨房,正好离付疏也近。
烤箱的金属盒和模具都是付疏找老手艺的工匠定制的,密封性非常好,也很耐热。
付疏仔细看了看粗糙版的烤箱,满意地点了点头。
后院厨房的炉灶很大,能保证烤箱内部恒温,烤箱内部空间也不小,方便烤出更多的东西。
“羊乳呢,有多少?”付疏问王大娘。
王大娘喜滋滋地说:“我们的羊厉害呢!今天下了二斤八两的奶,卖出去一斤半,还剩一斤多。”
这时候的牛乳羊乳都不好得,付家的羊还是付天成去年跟青地商人买的,一大两小。
年前有许姓乡绅家小孙子肠胃不适,付天成给煮了几天羊乳,才发觉这羊乳对体虚者有益。
他爱女如命,恨不得什么好处都往女儿面前搁,去年青地商人带羊过来,他就全部买下了,每日给付疏煮羊乳喝。
多余的羊乳,有条件的就会跟付家买一些,回去煮给孩子。
春天的时候,曾经产乳的羊杀了,小羊长大,生了崽崽,吃好喝好,乳量丰富,每天都产近三斤羊乳。
付疏算了算,一斤多的羊乳,差不多能做十个六寸的戚风蛋糕,她吩咐王大娘:“剩下的都拿过来吧。”
“小姐,你要这么多羊乳做什么?”付安不解地问。
“自然是做吃食。”付疏笑了笑,对尹亮他们说:“今天谢谢各位师兄弟了,这烤箱我瞧着很不错,辛苦大家。”
胡大勇连连摆手:“嗨呀,这有什么!不过师妹,你这是要做什么吃食啊?看起来好生奇怪……”
“师兄知道我从未下过厨,我也不知自己的想法能否成功。”付疏知道大家心里都没有底,便没有托大,模棱两可地说道:“我且先试一试,若是能成,再请各位师兄弟品评一二。”
林茂温声劝她:“师妹切莫妄自菲薄,师父常说付家菜不在于守成,而在于创造,能有想法便是好事,不必急于求成。”
“就是就是,我瞧师姐这铁盒子就很有意思!”刘守仁也笑嘻嘻地说。
“谢谢几位师兄师弟,时候不早了,大家快去休息一下,换身衣服,下午还有的忙呢。”付疏拍了拍刘守仁肩膀上的灰:“付安和葡萄来帮我生火就好了。”
付疏就叫来众人帮忙的时候才过午时,算算怎么也有一个时辰了,虽然这本就是他们该做的,但感谢的话也不能少。
大家听了她的话,纷纷离开后厨回屋去洗漱,只留付疏三人在厨房里忙活。
这一忙活,就是三个多时辰。
三人出来时,天都已经擦黑,他们累得腰酸背痛,脸上带着黑灰,衣服上更是灰迹斑斑,活像从煤堆里捞出来的。
索性成果不错,在烤糊了六个蛋糕之后,付疏终于掌握了粗糙版烤箱的火候和冷却时间,烤出了两个卖相不错的戚风蛋糕。
也幸亏这烤箱够大,一次能烤上下两层,不然只怕不够大家分的。
三人之中,也就付疏还知道注意形象,回去洗漱更衣。
葡萄和付安像两个傻孩子一样,挨个屋子敲门,把所有人从房间里拉去堂屋参观他们这一整天的成果。
“呦呵,什么味儿这么香?”还没进堂屋,胡大勇就在门外耸鼻子。
“好像……是羊乳味,怎的如此香甜?”刘守仁也闻到了,明明吃了晚饭,嘴里却仍分泌出了口水。
“羊乳,鸡蛋,糖。”俞挽舟把自己闻到的味道说出来。
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