第九十八章:识味故识君
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古有伊挚,厨之大成者,后世人称伊祖。
伊祖的厨艺有多高,现在已无人知晓,但戈赋王朝的伊祖宴,可谓是无人不知,无人不晓。
伊祖宴十年举办一次,邀请天下厨艺高手,于京城开宴,宴请宾客。上至九五之尊,下至九流之徒,皆可入宴。
说是宴会,实则是一场国家级的厨艺比拼。
以参宴者献花的方式决胜负,胜者赐“伊后祖”称号,于京城开店三年内无需缴税。
付疏对“伊后祖”称号没什么想法,只是三年不用纳税的诱惑非常之大,这也是尹亮给她传信的原因。
天成味在蜀地可以说是最为有名的酒楼了。
一是它的经营模式,打破了原本饭肆酒楼固步自封的格局,将分店开到了蜀地人口密集的多个城市中。
二是天成味的传人也不再是无法考证的状态,而是以资质考核的形式,出师后只有考核通过的弟子,才会得到象征着资质的剔骨刀,否则,不能以弟子身份自居。
这两点为天成味积攒了非常好的口碑,尹亮也因此对这种模式更加有信心,来京城开店之事,他已经计划了一年有余。
碰巧伊祖宴开宴在即,俞挽舟是天成味掌厨抽不开身,这个任务就落到了付疏头上。
付疏一行人在刚买的院子里休整一天,这二进院子还是托苏家人帮忙购进,不大,但格局精巧,深得她意。
第二天刚吃过早饭,她就带着付宝和樱桃出门了。
戈赋王朝的市井和民坊区分的并不严格,但仍有东西市之分。
西内围住的都是王公贵族,像忠勇侯府和凛南王府就都在西内围,而东内围住的都是些富户商贾,付疏这套院子就在东内围。
因此围着东西民坊所建的东西市也大不相同,西市所卖物品大多十分珍惜上档次,酒楼饭馆也高雅有格调,而东市所贩之物只可用一个字形容,那就是“贵”,无论是吃食衣物珠宝,都是价高者得,颇为奢靡。
付疏此番出门,就是要探查一下京城的行情,顺便看看有没有店铺出售。
她住在东内围,就近率先考察东市。
东市之所以为东市,是因为到处都透露出“有钱”的气息,来这里逛的,无一不打扮得珠光宝气。
京城最大的银楼宝华园就在东市入口,听名字就知道,这是一个卖珠宝首饰的地方。
宝华园有栗县天成味三个大,两层的楼房雕栏玉砌,金碧辉煌,从它面前走过都觉得自己也富贵了起来。
樱桃隔着门往里面瞧了瞧,只看见里面人很多,根本瞧不见珠宝首饰。
有了宝华园的对比,其他店铺虽也修得富丽堂皇,但几人竟然也觉得能够接受了。
东市很大,酒肆茶馆杂货店,书庄银楼成衣铺,商品琳琅满目应有尽有。
这里的酒楼大多是粤菜馆,粤菜为商菜,在东市开店再合适不过。
粤菜以汤类、素菜和甜菜见长,刀工精细,口味清纯,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。
付疏这几年游历之时,在粤地待过一年的时间,对烹饪粤菜也有些心得。
三人逛遍东市,走进一家看起来最大的粤菜酒楼金香楼。
此时还没到午饭时间,人不多,他们一进去就有小二迎出来:“客官请进,雅间还是大堂?”
付宝抛出一小块碎银给他:“雅间,要安静些。”
那小二看见这碎银笑得眼睛都不见,引着他们上了二楼:“雅间进宝阁,三位。”
进宝阁延承了金香楼的装修风格,华贵非常,屏风花瓶带着些异域风格,色彩艳丽,看起来产自番邦。
付疏点了几道菜,对于庖厨来说,想知道一个酒楼的水平,并不需要点所有的菜来尝一遍,只需要尝其中几道来就能知道个大概。
第一道上来的是蛋白虾仁,这道菜很考验庖厨对火候的掌握,蛋白一定要取刚刚炒熟最嫩的时候,这道蛋白虾仁的口感才最滑嫩新鲜。
付疏尝了一口,脸上没做出什么特别的表情,对着一旁坐着的樱桃和付宝说:“尝尝吧。”
樱桃那汤匙取一匙蛋白尝了尝,随即又取一颗虾仁吃下,脸上表情微妙,也不说话,看向了付宝。
付宝被她看得莫名其妙,也尝了一口,细细品味后评价道:“蛋白火候刚刚好,只是这虾仁,有些老了。”
付疏莞尔:“你倒是长了个好舌头,怎地不留在天成味好好练习,反而跟我到处跑。”
“俞少爷说了,比起留在天成味,跟着小姐能学到更多。”付宝嘿嘿一笑:“我看俞少爷要不是掌厨,一准会跟着小姐出来闯荡!”
付疏听到他的话,垂了垂眼眸,没有说话。
倒是樱桃在一旁瞪了付宝一眼:“就你话多,吃你的虾仁!”
虽然小姐不说,但在她身边的人都能感觉出来,小姐对于俞少爷,总是带着一分愧疚的。
想当年老爷亡故,天成味人心涣散,多亏小姐才能平安度险,可厨艺一道只有俞少爷天赋过人又基础扎实,担起了掌厨的位子。
虽说俞少爷是心甘情愿的,可小姐总觉得对于一个十五岁的少年来说,这担子终归是重了些。
直到如今,小姐都觉得是付家有愧于俞少爷。
所以这么多年来她一直苦修厨艺,把新学会的菜色和于厨艺上的心得实时整理成册,每月都寄回栗县与俞少爷分享。
付宝也意识到自己说错了话,讪讪一笑道:“小姐,这蛋白虾做得不如你好……”
正待这时,第二道菜也端上了桌,是菠萝咕咾肉,这也是一道火候菜。
这道菜讲究咕咾肉入口爽脆,面粉里的梅花肉却要求嫩滑多汁有弹性,所以油炸的火候掌握非常重要。
付疏尝了一口,点了点头。
樱桃看她点头,也夹到口里吃了一块肉,当即面色有些难看:“怎么这么甜!”
“厨师不是正宗粤地人,调汁时放多了糖。”付疏解释道。
樱桃听她这话,眼睛瞪大,一副被骗了的模样:“小姐你点头,我以为多好吃呢……”
付疏轻笑一声:“我点头,是觉得这金香楼的厨子对火候的掌控着实不错,不愧是大酒楼的掌厨。”
付宝也尝了一口,眉头微皱:“只是粤菜讲究甜而不腻,这咕咾肉酱汁,的确过于甜了。”
“何人敢在我金香楼大放厥词?”付宝的话音刚落,就听见门外传来一声叱责。优质免费的小说阅读就在阅书阁
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古有伊挚,厨之大成者,后世人称伊祖。
伊祖的厨艺有多高,现在已无人知晓,但戈赋王朝的伊祖宴,可谓是无人不知,无人不晓。
伊祖宴十年举办一次,邀请天下厨艺高手,于京城开宴,宴请宾客。上至九五之尊,下至九流之徒,皆可入宴。
说是宴会,实则是一场国家级的厨艺比拼。
以参宴者献花的方式决胜负,胜者赐“伊后祖”称号,于京城开店三年内无需缴税。
付疏对“伊后祖”称号没什么想法,只是三年不用纳税的诱惑非常之大,这也是尹亮给她传信的原因。
天成味在蜀地可以说是最为有名的酒楼了。
一是它的经营模式,打破了原本饭肆酒楼固步自封的格局,将分店开到了蜀地人口密集的多个城市中。
二是天成味的传人也不再是无法考证的状态,而是以资质考核的形式,出师后只有考核通过的弟子,才会得到象征着资质的剔骨刀,否则,不能以弟子身份自居。
这两点为天成味积攒了非常好的口碑,尹亮也因此对这种模式更加有信心,来京城开店之事,他已经计划了一年有余。
碰巧伊祖宴开宴在即,俞挽舟是天成味掌厨抽不开身,这个任务就落到了付疏头上。
付疏一行人在刚买的院子里休整一天,这二进院子还是托苏家人帮忙购进,不大,但格局精巧,深得她意。
第二天刚吃过早饭,她就带着付宝和樱桃出门了。
戈赋王朝的市井和民坊区分的并不严格,但仍有东西市之分。
西内围住的都是王公贵族,像忠勇侯府和凛南王府就都在西内围,而东内围住的都是些富户商贾,付疏这套院子就在东内围。
因此围着东西民坊所建的东西市也大不相同,西市所卖物品大多十分珍惜上档次,酒楼饭馆也高雅有格调,而东市所贩之物只可用一个字形容,那就是“贵”,无论是吃食衣物珠宝,都是价高者得,颇为奢靡。
付疏此番出门,就是要探查一下京城的行情,顺便看看有没有店铺出售。
她住在东内围,就近率先考察东市。
东市之所以为东市,是因为到处都透露出“有钱”的气息,来这里逛的,无一不打扮得珠光宝气。
京城最大的银楼宝华园就在东市入口,听名字就知道,这是一个卖珠宝首饰的地方。
宝华园有栗县天成味三个大,两层的楼房雕栏玉砌,金碧辉煌,从它面前走过都觉得自己也富贵了起来。
樱桃隔着门往里面瞧了瞧,只看见里面人很多,根本瞧不见珠宝首饰。
有了宝华园的对比,其他店铺虽也修得富丽堂皇,但几人竟然也觉得能够接受了。
东市很大,酒肆茶馆杂货店,书庄银楼成衣铺,商品琳琅满目应有尽有。
这里的酒楼大多是粤菜馆,粤菜为商菜,在东市开店再合适不过。
粤菜以汤类、素菜和甜菜见长,刀工精细,口味清纯,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。
付疏这几年游历之时,在粤地待过一年的时间,对烹饪粤菜也有些心得。
三人逛遍东市,走进一家看起来最大的粤菜酒楼金香楼。
此时还没到午饭时间,人不多,他们一进去就有小二迎出来:“客官请进,雅间还是大堂?”
付宝抛出一小块碎银给他:“雅间,要安静些。”
那小二看见这碎银笑得眼睛都不见,引着他们上了二楼:“雅间进宝阁,三位。”
进宝阁延承了金香楼的装修风格,华贵非常,屏风花瓶带着些异域风格,色彩艳丽,看起来产自番邦。
付疏点了几道菜,对于庖厨来说,想知道一个酒楼的水平,并不需要点所有的菜来尝一遍,只需要尝其中几道来就能知道个大概。
第一道上来的是蛋白虾仁,这道菜很考验庖厨对火候的掌握,蛋白一定要取刚刚炒熟最嫩的时候,这道蛋白虾仁的口感才最滑嫩新鲜。
付疏尝了一口,脸上没做出什么特别的表情,对着一旁坐着的樱桃和付宝说:“尝尝吧。”
樱桃那汤匙取一匙蛋白尝了尝,随即又取一颗虾仁吃下,脸上表情微妙,也不说话,看向了付宝。
付宝被她看得莫名其妙,也尝了一口,细细品味后评价道:“蛋白火候刚刚好,只是这虾仁,有些老了。”
付疏莞尔:“你倒是长了个好舌头,怎地不留在天成味好好练习,反而跟我到处跑。”
“俞少爷说了,比起留在天成味,跟着小姐能学到更多。”付宝嘿嘿一笑:“我看俞少爷要不是掌厨,一准会跟着小姐出来闯荡!”
付疏听到他的话,垂了垂眼眸,没有说话。
倒是樱桃在一旁瞪了付宝一眼:“就你话多,吃你的虾仁!”
虽然小姐不说,但在她身边的人都能感觉出来,小姐对于俞少爷,总是带着一分愧疚的。
想当年老爷亡故,天成味人心涣散,多亏小姐才能平安度险,可厨艺一道只有俞少爷天赋过人又基础扎实,担起了掌厨的位子。
虽说俞少爷是心甘情愿的,可小姐总觉得对于一个十五岁的少年来说,这担子终归是重了些。
直到如今,小姐都觉得是付家有愧于俞少爷。
所以这么多年来她一直苦修厨艺,把新学会的菜色和于厨艺上的心得实时整理成册,每月都寄回栗县与俞少爷分享。
付宝也意识到自己说错了话,讪讪一笑道:“小姐,这蛋白虾做得不如你好……”
正待这时,第二道菜也端上了桌,是菠萝咕咾肉,这也是一道火候菜。
这道菜讲究咕咾肉入口爽脆,面粉里的梅花肉却要求嫩滑多汁有弹性,所以油炸的火候掌握非常重要。
付疏尝了一口,点了点头。
樱桃看她点头,也夹到口里吃了一块肉,当即面色有些难看:“怎么这么甜!”
“厨师不是正宗粤地人,调汁时放多了糖。”付疏解释道。
樱桃听她这话,眼睛瞪大,一副被骗了的模样:“小姐你点头,我以为多好吃呢……”
付疏轻笑一声:“我点头,是觉得这金香楼的厨子对火候的掌控着实不错,不愧是大酒楼的掌厨。”
付宝也尝了一口,眉头微皱:“只是粤菜讲究甜而不腻,这咕咾肉酱汁,的确过于甜了。”
“何人敢在我金香楼大放厥词?”付宝的话音刚落,就听见门外传来一声叱责。优质免费的小说阅读就在阅书阁
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