第190章 左手单片刃刀神
第190章左手单片刃刀神
说完,生鱼片左手拿出一条草鱼放在面板上,
接着,右手中指顺着刀架自右向左慢慢滑移,在第六把刀上一顿,反手握着刀柄就将厨刀稳稳的握在手中。
嚯!
“八、九、十、十一、十二……”
“你这刀不少啊!”
陈见海震惊的扫了一眼工具台上的刀。
刀身有长有短、有窄有方,看上去虽然没有酒店的刀具闪亮,可是却自带一股子锋利,
一看就是久经耐用,杀鱼无数的好刀!
“我这个人矫情。”
“切什么鱼就用什么刀,所以定制了许多把回来。”
生鱼片微笑开口:“这把刀,就是专门定制回来切草鱼片的。”
说完,生鱼片将手中的菜刀侧面亮给陈见海。
陈见海一瞅,
只见这把刀看上去平平无奇,跟寻常家里用的菜刀样子很像,是个长长方方的铁片。
可在刀柄的位置,刀身宽截面的位置凹进去了一个半圆,看上去突兀的很。
生鱼片握刀的左手三指和小指正好搭在缺口的位置。
只见生鱼片右手按住鱼头,左手持刀,先在鱼头下方横切而下,转瞬刀身一折,沿着鱼脊顺滑而下,
鱼肉顿时被顺滑的自背脊处剥成两半,
接着生鱼片右手指尖轻按鱼肉,掌心悬空,
左手刀具在鱼身上剔骨、去腥、处理,整串动作行云流水,
还没等陈见海反应过来。
整巴掌大的六块鱼肉已经被完好的切在了案板之上。
“老板,这就是鱼身上最好的6块肉了。”生鱼片开口道。
陈见海看直了眼,这一瞬间他竟然体会到了“人为刀俎我为鱼肉”的感觉。
“你的刀磨的利啊!”
生鱼片笑了笑:“老板,我的刀锋利并不仅仅是因为磨的好,主要还是在于刀刃上。”
说着,生鱼片反手将刀身在流水下冲了冲,呈在陈见海的眼前。
“我的刀与寻常家里的菜刀不一样。”
“寻常的家庭刀都是双刃刀,而我的刀则是单面刃。”
“双面刃下刀时,两面同时受力,虽然比单面刃更容易切。可是单论刃利程度,是远不如单面刃的。”
“比如说:用双面刃切鱼,就像是先在鱼身上做一个印迹,然后把这个印迹刻入鱼肉的纹理,利用深刻的力道将鱼肉的纹理斩断。”
“虽然从结果来看,的确是把鱼肉切片,可是却并非顺势将鲜味斩断,而是施加力度将纤维割断。”
“鱼肉本身的水分和美味都会从这个断面开始流失,鱼肉很容易失去弹性,看起来不可口。”
“而使用单面刃的话,由于单面刃刀,刀尖角度小,刀锋相当锋利,可以轻松将鱼身上的组织切断,”
“切口晶莹剔透,哪怕是上桌一段时间仍然弹性十足。”
一边说着,生鱼片左手提刀,捡起一块鱼肉快速的切了下去。
生鱼片的刀快出虚影,每次手起刀落,都会有透明的薄薄鱼片出现在案板之上,
在众人眼花缭乱的视线中,
不过2、3分钟的功夫,
鱼片、厚切、和纤细鱼条三种不同形态的鱼肉被摆放在盘子上。
鱼片薄如蝉翼、薄而不泄。
厚切鱼块,油脂丰盈,厚而不柴,
纤细的条状鱼生,肉质弹滑,口感饱满,
最令人惊奇的是每一块鱼肉的长度都是一寸左右,正好可以够一口食用。
而另外一旁,
汤头早就准备好了佐料,将案板上的鱼皮扔进锅中,
5秒钟后,
一碗鲜香浓郁、饱含胶质的鱼皮汤呈现在陈见海的面前。
陈见海先是夹起一块鱼肉尝了尝,随后又喝了口汤品了品,
嗯!!!好喝!!!!
鱼肉的口感简直是绝了!!
“这俩兄弟简直是天生一对儿的绝配啊!!”
陈见海惊喜的看着汤头和生鱼片,
小马甲岛上别的不多,就是鱼多。
生鱼片在岛上绝对可以杀的开心、杀的过瘾。
虽然现在酒店的特色厨师数量还不能满足新酒店的用餐要求,
可是前往小岛渔村用餐的游客,不就是图个吃新鲜的海鱼么。
到时候就让生鱼片和汤头两个人配合,一个切鱼一个做鱼汤,厨房那里就能暂时先撑一阵。
“可惜了。”
陈见海一边喝汤,一边轻轻叹了口气。
看着生鱼片的目光充满了可惜、可叹和生不逢时。
“你要是再早点来,就能参加协会的厨艺大赛了。”
厨艺大赛每个酒店的代表团人数和名单已经确定,无法再更改。
否则光凭生鱼片这一手刀工,绝对是一抹亮丽的闪光点!
刀墩儿虽然刀工也不错,
可是他成天土豆、黄瓜、西生菜这些东西切着,再厉害也只是个辅助。
生鱼片既能扛又能打,不仅刀工了得,光是切鱼片都能切出一道菜来。
这绝对是辅助型战士啊!
“咔嚓咔嚓……”
好像有什么东西咀嚼的声音传来,听上去好像是有耗子在磕大米。
“什么动静?!”陈见海吓了一跳,
“老板,是刀墩儿哥。”一旁的清盘小声的开口。
陈见海顺着清盘的眼神望去,
只见刀墩儿拎着菜刀,正一脸幽怨的看着自己。
眼神活脱脱在看一个有了新欢就忘了旧爱的负心汉。
“咳咳……”
陈见海尴尬的咳嗽两声,开口道:
“能代表酒店参赛的,都是精英。”
“最近酒店的客人多、任务重,大家努力工作哈……努力工作。”
……
定完了厨房的人选,剩下的就是其余员工了。
傍晚时分,
“老板,你找我们?”
白澄几个小女生敲开了陈见海的办公室,站在办公桌前。
“我在小马甲岛上盖了一座分店,现在准备先试营业一段时间,需要调过去一些员工工作。”
“你们几个想去吗?”
陈见海开门见山,很直接的开口。
虽然酒店里的员工都是他的好属下,
可是眼前这四个人是他最开始签下来的员工,也是他最信任、也是最放心的四个员工,
跟她们,他不想有隐瞒,也犯不着隐瞒。
小岛那边情况未知,一切都要从零开始。
如果她们四个人愿意去的话,会帮他分担不少的事情。
“分店?”
白澄几个人张了张嘴,大脑一片空白。
老板成天好吃懒做的,什么时候又在小岛上建了个酒店?!
“是的,分店。”
陈见海认真开口道:
“那边的工作条件……很不错,”
“只是小岛上毕竟有趣的店铺少,人也不多,总归没有这里来的热闹。”
“今天叫你们来也是想问问你们的意思,如果你们不想去,我再去安排其他的员工。”
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说完,生鱼片左手拿出一条草鱼放在面板上,
接着,右手中指顺着刀架自右向左慢慢滑移,在第六把刀上一顿,反手握着刀柄就将厨刀稳稳的握在手中。
嚯!
“八、九、十、十一、十二……”
“你这刀不少啊!”
陈见海震惊的扫了一眼工具台上的刀。
刀身有长有短、有窄有方,看上去虽然没有酒店的刀具闪亮,可是却自带一股子锋利,
一看就是久经耐用,杀鱼无数的好刀!
“我这个人矫情。”
“切什么鱼就用什么刀,所以定制了许多把回来。”
生鱼片微笑开口:“这把刀,就是专门定制回来切草鱼片的。”
说完,生鱼片将手中的菜刀侧面亮给陈见海。
陈见海一瞅,
只见这把刀看上去平平无奇,跟寻常家里用的菜刀样子很像,是个长长方方的铁片。
可在刀柄的位置,刀身宽截面的位置凹进去了一个半圆,看上去突兀的很。
生鱼片握刀的左手三指和小指正好搭在缺口的位置。
只见生鱼片右手按住鱼头,左手持刀,先在鱼头下方横切而下,转瞬刀身一折,沿着鱼脊顺滑而下,
鱼肉顿时被顺滑的自背脊处剥成两半,
接着生鱼片右手指尖轻按鱼肉,掌心悬空,
左手刀具在鱼身上剔骨、去腥、处理,整串动作行云流水,
还没等陈见海反应过来。
整巴掌大的六块鱼肉已经被完好的切在了案板之上。
“老板,这就是鱼身上最好的6块肉了。”生鱼片开口道。
陈见海看直了眼,这一瞬间他竟然体会到了“人为刀俎我为鱼肉”的感觉。
“你的刀磨的利啊!”
生鱼片笑了笑:“老板,我的刀锋利并不仅仅是因为磨的好,主要还是在于刀刃上。”
说着,生鱼片反手将刀身在流水下冲了冲,呈在陈见海的眼前。
“我的刀与寻常家里的菜刀不一样。”
“寻常的家庭刀都是双刃刀,而我的刀则是单面刃。”
“双面刃下刀时,两面同时受力,虽然比单面刃更容易切。可是单论刃利程度,是远不如单面刃的。”
“比如说:用双面刃切鱼,就像是先在鱼身上做一个印迹,然后把这个印迹刻入鱼肉的纹理,利用深刻的力道将鱼肉的纹理斩断。”
“虽然从结果来看,的确是把鱼肉切片,可是却并非顺势将鲜味斩断,而是施加力度将纤维割断。”
“鱼肉本身的水分和美味都会从这个断面开始流失,鱼肉很容易失去弹性,看起来不可口。”
“而使用单面刃的话,由于单面刃刀,刀尖角度小,刀锋相当锋利,可以轻松将鱼身上的组织切断,”
“切口晶莹剔透,哪怕是上桌一段时间仍然弹性十足。”
一边说着,生鱼片左手提刀,捡起一块鱼肉快速的切了下去。
生鱼片的刀快出虚影,每次手起刀落,都会有透明的薄薄鱼片出现在案板之上,
在众人眼花缭乱的视线中,
不过2、3分钟的功夫,
鱼片、厚切、和纤细鱼条三种不同形态的鱼肉被摆放在盘子上。
鱼片薄如蝉翼、薄而不泄。
厚切鱼块,油脂丰盈,厚而不柴,
纤细的条状鱼生,肉质弹滑,口感饱满,
最令人惊奇的是每一块鱼肉的长度都是一寸左右,正好可以够一口食用。
而另外一旁,
汤头早就准备好了佐料,将案板上的鱼皮扔进锅中,
5秒钟后,
一碗鲜香浓郁、饱含胶质的鱼皮汤呈现在陈见海的面前。
陈见海先是夹起一块鱼肉尝了尝,随后又喝了口汤品了品,
嗯!!!好喝!!!!
鱼肉的口感简直是绝了!!
“这俩兄弟简直是天生一对儿的绝配啊!!”
陈见海惊喜的看着汤头和生鱼片,
小马甲岛上别的不多,就是鱼多。
生鱼片在岛上绝对可以杀的开心、杀的过瘾。
虽然现在酒店的特色厨师数量还不能满足新酒店的用餐要求,
可是前往小岛渔村用餐的游客,不就是图个吃新鲜的海鱼么。
到时候就让生鱼片和汤头两个人配合,一个切鱼一个做鱼汤,厨房那里就能暂时先撑一阵。
“可惜了。”
陈见海一边喝汤,一边轻轻叹了口气。
看着生鱼片的目光充满了可惜、可叹和生不逢时。
“你要是再早点来,就能参加协会的厨艺大赛了。”
厨艺大赛每个酒店的代表团人数和名单已经确定,无法再更改。
否则光凭生鱼片这一手刀工,绝对是一抹亮丽的闪光点!
刀墩儿虽然刀工也不错,
可是他成天土豆、黄瓜、西生菜这些东西切着,再厉害也只是个辅助。
生鱼片既能扛又能打,不仅刀工了得,光是切鱼片都能切出一道菜来。
这绝对是辅助型战士啊!
“咔嚓咔嚓……”
好像有什么东西咀嚼的声音传来,听上去好像是有耗子在磕大米。
“什么动静?!”陈见海吓了一跳,
“老板,是刀墩儿哥。”一旁的清盘小声的开口。
陈见海顺着清盘的眼神望去,
只见刀墩儿拎着菜刀,正一脸幽怨的看着自己。
眼神活脱脱在看一个有了新欢就忘了旧爱的负心汉。
“咳咳……”
陈见海尴尬的咳嗽两声,开口道:
“能代表酒店参赛的,都是精英。”
“最近酒店的客人多、任务重,大家努力工作哈……努力工作。”
……
定完了厨房的人选,剩下的就是其余员工了。
傍晚时分,
“老板,你找我们?”
白澄几个小女生敲开了陈见海的办公室,站在办公桌前。
“我在小马甲岛上盖了一座分店,现在准备先试营业一段时间,需要调过去一些员工工作。”
“你们几个想去吗?”
陈见海开门见山,很直接的开口。
虽然酒店里的员工都是他的好属下,
可是眼前这四个人是他最开始签下来的员工,也是他最信任、也是最放心的四个员工,
跟她们,他不想有隐瞒,也犯不着隐瞒。
小岛那边情况未知,一切都要从零开始。
如果她们四个人愿意去的话,会帮他分担不少的事情。
“分店?”
白澄几个人张了张嘴,大脑一片空白。
老板成天好吃懒做的,什么时候又在小岛上建了个酒店?!
“是的,分店。”
陈见海认真开口道:
“那边的工作条件……很不错,”
“只是小岛上毕竟有趣的店铺少,人也不多,总归没有这里来的热闹。”
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